『和(なごみ)のエネルギーの大切さ、保ち方』

コトノハお話会
＆
お食事会



玲巳先生をお招きして

和の食
和の色
和の言葉
和の心

元気になるお話会

Chefは食材と対話ができる人と
先生から素敵な言葉を頂いているのですが

なんと
びっくり仰天
和の食材たっぷりメニューでした

和の食材
日本にもともとあった
食材を食べること
お料理することが
和のエネルギーが生まれるとのお話

本日のメニュー



アンティパストミスト
桜鱒カルパッチョ
お野菜ピクルス
トマトのジュレ
自家製スモークチーズとベーコン

女神のスープとビシソワーズ



桜鱒のポワレ
ネギとフェンネルソース



島豚のグリエ
椎茸ソース

ホオズキショコラ
パッションのチーズムースリーヌ
ヌーガグラッセ

女性にお勧めの食材は小豆、黒豆など豆類
男性にはニラやネギ
和の食材のお勧めは小松菜や椎茸

先生のお話を聞いてから食材を選んだのかと思いきや
お会いする前になぜかネギを片手に、豆も煮込んで準備
干しシイタケも前日から戻して旨みたっぷりの
椎茸ソースができていました

皿の上の自然のお料理を聞かれると
一言「フレンチ、イタリアン」などとお答はできなず
創作お料理と簡単には言いきれず
「食材を生かすお料理」
「食材と対話するお料理」
「お客様との出会いから生まれるお料理」
「メニューのないビストロ」には違いがないのですが
シンプルなんですが難しかった。。。

今は和食職人えっしーも加わり



ますます和を生み出すお店になっています

今までどうり
今以上に和（なごみ）を大切に
和（なごみ）を感じるお店にしていきたいですね

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